餐饮企业后场透明化、公开化是一个大趋势。目前，我区已有840家餐饮企业做到了“明厨亮灶”，打破了长期以来“厨房重地，外人勿入”的潜规则。“明厨亮灶”，让餐饮企业把“秘不示人”的厨房后场向食客们开放，效果到底如何？

“我们的厨房透明化后，生意还更好了。”新军路上的岷风园乡村酒店的厨房里安装了摄像头，总经理常为波反而更高兴了。自从2017年8月，厨房里装上了营业至今的第一个监控摄像头，透明、安全、卫生的后厨环境，已经成为了该店的“金字”招牌。

“摄像头实况直播大师傅洗菜、切菜、炒菜到出锅全过程，就像站在大厨身边一起做饭似的，客人一下子多起来。”常为波说，“视频厨房”这个办法倒逼着商家把后厨弄干净，这“招”赢得顾客的信任和赞扬，生意比以前更好了。

“视频厨房”正是我区实施的“明厨亮灶”工程具体体现之一。所谓“明厨亮灶”，就是通过视频厨房、透明厨房、隔断厨房等建设，让消费者可以直观地看到菜品的切配烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具的消毒等。现阶段，我区主要采用的是视频厨房的的形式，即在餐饮服务单位、食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输，将食品加工操作的现场公开展示。消费者只需要关注“食安新都”微信公众号，便可以通过手机将各餐饮单位后厨的“一举一动”尽收眼底。甚至餐饮企业的食品添加剂和餐厨垃圾回收情况，也会在微信平台上一一公示。

“饭店有了视频录像，我们就多了一份安心。一旦发生因食品安全引发的纠纷，通过视频查证，我们的利益就能得到保障。”一位顾客告诉记者，“明厨亮灶”提高了消费者的安全感。

在新都一中实验学校的食堂里，26个摄像头分布在操作间、加工间、消毒间等不同位置。这样在即使没有进入后厨的情况下，师生们都可以通过食堂里的电子显示屏和手机看到后厨的各个角落，知道每一道饭菜是怎么做出来的。

作为学生家长，孩子饮食是否健康有营养，是家长最为关心的。舒心丽的孩子在新都一中实验学校读初一，她告诉记者，由于孩子正处在长身体的阶段，每周在学校生活的五天里，她十分关心女儿吃得好不好。今年在新都一中实验学校实行“明厨亮灶”后，学生家长也可以通过手机看到学校的后厨，并了解到孩子的饮食情况。“厨房的操作公开透明了，我们家长就更安心了，再也不用担心孩子会吃到不好的食物。”舒心丽说。

据区食安局负责人介绍，截至目前，我区已有840家餐饮企业做到了“明厨亮灶”，其中学校、幼儿园284家，敬老院2家，社会餐饮554家。下一步，我区将加大“明厨亮灶”覆盖面，全区容纳量在50人以上的餐饮点，都将安上摄像头。到2019年，全区餐饮服务单位将全面完成“明厨亮灶”工作。

餐饮企业的后场卫生状况，曾长期饱受消费者诟病。我区“明厨亮灶”工程正是将餐饮业传统的“厨房重地，闲人免进”的观念，向现代的“阳光操作，欢迎监督”的模式转变。监管部门借助“明厨亮灶”，打造“透明安全餐饮”新模式，将食品加工过程、将风险点展示给大家观看、监督，是我们自信的表现，也是让消费者放心就餐的有效措施。

卫生搞得好，生意自然好。明厨又亮灶，食客自来到。“明厨亮灶”不仅带来了食品安全管理的新面貌，也催生了科学管理的新思路，将后厨管理与消费者监督有效地结合起来，让餐饮服务单位后厨从幕后走到前台，消除部门、餐饮服务单位与公众间信息不对称的障碍，引导公众直接参与食品安全，让消费者来监督，营造出了更加放心安全的消费环境。在这样的环境下用餐，才能使得消费者食得安心，吃得放心。明厨亮灶，明的是责任，亮的是人心。