因为餐饮的生产各有各的特色和程序，一直以来很多商家都以“商业秘密”、“独家配方”等缘由为名，拒绝对外开放厨房，以至于后厨隐藏着太多的秘密。然而，诚信经营和食品安全是人们最直接也最朴素的需要。

以道德立身，凭良心经营，靠诚信兴业。餐饮企业后场透明化、公开化是一个大趋势。目前，我区已有近千家餐饮企业做到了“明厨亮灶”，打破了长期以来“厨房重地，外人勿入”的潜规则。把厨房纳入监管的重要内容，既是现实所需，也是对餐饮企业和消费者之间互信的一种促进。

“我们的厨房透明化后，生意还更好了。”新军路上的四海饭店的厨房里按了摄像头，大堂经理李惠反而更高兴了。自从2017年，厨房里装上了监控摄像头，透明、安全、卫生的后厨环境，已经成为了该店的“金字”招牌。

现如今，越来越多的人重视食品安全问题，端上桌的每一道菜是否新鲜卫生，成为了人们选择就餐地点的首要考虑因素。对于自己将企业的“后厨命脉”公开化、透明化，李惠表示，这其实是一件好事情。

“建起了透明厨房，在餐厅里透过电视监控的画面，顾客可以清晰的看到厨房的整个加工制作过程，就是为了让顾客放心，让社会放心。”李惠说，“视频厨房”这个办法倒逼着商家把后厨弄干净，这“招”赢得顾客的信任和赞扬，生意比以前更好了。

作为四海饭店的老顾客，吴浩娟阿姨很喜欢跳舞，每周二是她所在跳舞俱乐部聚会的日子，作为后勤主管的她，基本上每次都会把聚会地点选在四海饭店。“厨房做的菜干净卫生，大家都吃得安心放心，味道很合口味。”吴浩娟告诉记者，家里只要有事情，她都会选择到四海饭店来请客。对于我区实施的这项明厨亮灶工程，吴浩娟表示十分认同和支持，“我们从微信上可以看到后厨加工的全过程，吃得更加放心了。”

“今天我们餐厨垃圾总量是15公斤，其中垃圾10公斤，废油脂5公斤。垃圾日产日清，同时要做好上传录入。”在四海饭店的后厨，这样的对话每天都会上演。作为我区明厨亮灶工作试点单位之一，四海饭店在去年年初率先在厨房内安装上了监控摄像头。

据了解，餐饮企业定期将食品添加剂使用情况和餐厨垃圾回收情况等相关信息，公示在食安新都微信平台上，也是作为明厨亮灶工程的具体工作之一，四海饭店大堂经理李慧就负责这样的工作。“每天我们的餐厨垃圾和食品添加剂数据都要通过商家自助管理系统录入到‘食安新都’微信平台上，方便市民和监管部门监管。”李慧说，“企业的诚信经营是餐饮这一行永远不能丢的，废油脂‘处理’丢掉的是一小部分私利，得到的是金钱买不来的好口碑。”

作为社会餐饮企业的试点，为了起好示范带头作用，四海饭店对后厨的每一位员工和每一位操作的流程都实行高标准、严要求，不仅如此，在“明厨亮灶”工作实施以来，四海饭店要求后厨将生、熟食物原材料分开的基础上，还要求进一步将荤、素也分开，并贴上醒目的标签。“绿色健康，是我们最为看重的东西，做良心餐饮，不仅不能使用不合格的原材料，而且对每一步的操作都严格要求。”李慧说。

一直以来，四海饭店把“诚实守信，顾客至上”作为企业安生之基，取胜之本，发展之源。“食品关系着消费者的身体健康，作为一个负责任的企业，我们坚决不采购三无产品，所有原材料均可追溯源头。加工制作生产过程中严格执行量化标准，绝不销售过期变质食品。”李慧说，顾客选择我们，这本身就是一种信任，是对我们服务的信任，更是对菜品的信任，我们唯一要做的就是让顾客更放心；提供温馨舒适的就餐坏境，选择优质的原材料，精心烹制出美味可口的饭菜，这就是我们的经营理念。

“明厨亮灶”勇敢地把餐饮制作亮相于众，把后厨卫生置于阳光监督之下，监控视频资料不仅公之于众，还给部门监管提供了执法依据。“明厨亮灶”作为一种尝试，无疑是对社会诚信的推崇和尊重。截至目前，我区已有近千家餐饮企业做到了“明厨亮灶”。下一步，我区将加大“明厨亮灶”覆盖面，全区容纳量在50人以上的餐饮点，都将安上摄像头。到2019年，全区餐饮服务单位将全面完成“明厨亮灶”工作。

“对食品生产企业来说，落实主体责任，最重要的就是要保证为消费者提供安全、卫生、价廉物美、符合营养标准的食品。”李慧表示。