为进一步增强社会各界对食品安全工作的了解和认识，提高广大群众的食品安全监管参与度，近日，区市场监管局开展“市民开放日”活动，邀请成都医学院师生代表共计60余人参加，先后对成都益康堂药业有限公司、成都国酿食品股份有限公司对生产企业的生产过程、实验室、营养与成分进行了参观学习。

一说到牛肉，大家对它的直观反映就是低脂肪、高营养，纤维粗，味道好。的确，牛肉的营养价值和口味是公认的好，也是我们日常家用或者迎客送亲经常会用到的食材，作为世界第三大消耗肉食品，它在国内人们的口中也是受到了一致的好评，红烧、清炖、清蒸、糖醋，甚至直接晒成牛肉干，（说的流口水）各种吃法赋予了牛肉很多精彩。尤其是在看电视剧的时候：小二，切二斤熟牛肉！这种豪迈可是儿时的一种梦想呢！

有时候一些不法商人见到牛肉有利可图，就昧着良心做出了一些不好的事情，“假牛肉”在生活中也是会被经常报道，那么“假牛肉”是怎么做出来的呢？今天一起去看看，希望能对我们以后选牛肉有所帮助；首先看颜色，真牛肉的颜色偏暗红，颗粒和横截面都比较粗糙，肌纤维比较长，有韧性，而假牛肉一般有两种制作方法。

第一种就是用别的肉类代替，最后制作成名为牛肉的食品，如猪肉、鸡肉以及其他廉价的动物肉，将这些猪肉鸡肉等进行二次加工，添加一些诸如牛肉膏等食用添加剂进行腌制，把味道做得跟牛肉差不多，再加上在色泽上的一些处理，所以很多人都分辨不出真假。因为这些原材料价格便宜，成本较低，用以冒充牛肉有很大的利益可图。不过这样的肉食，一般颗粒感不强，大块的很容易就能被分辨出来。

第二种就是人工加工出来的牛肉，主要将鸡蛋白和蒟蒻粉混合，再加入各种各样的食品添加剂，为了有肉的感觉，还会往里面添加一些牛肉、鸡肉的边角料，然后通过机器把它们做成牛肉纤维的形状，再加工成固定的牛肉块儿或者牛肉干，投放到市场上，就是人们眼中所谓的牛肉了。