食物中致病性微生物最容易滋生的危险温度，是摄氏5度到摄氏60度，这一区间也称为危险温度区域。食物在食用前过早准备出来，或者将加工过的食品长时间放置在细菌容易繁殖的环境里，或者加热的温度不够，都不安全。剩菜剩饭在煮熟后两个小时内，一定要放进冰箱，生熟食品要分开存放。

人畜共惠疾病，指SARS、口蹄疫、疯牛病、狗流感、禽流感、幽门螺旋杆菌等，最常见的就有几十种。新出现的各种感染性疾病，越来越呈现出“人禽共患”或“人畜共患”。“人兽共患”是指人与非人类脊柱动物之间致病微生物的直接传播关系。对于人畜共患疾病，来自动物尤其是家畜病患的威胁，已经给人类這成了灾难性危害。预防人畜共惠疾病发生，一是要及时为易感人群和易感动物接种疫苗。对狂犬病高危人群定时使用狂犬疫苗，同时給爱犬注射疫苗等。对于被狂犬咬伤者，除按要求做好伤口处理外，应尽快到防疫部门进.行被动免疫。二是消毒、杀虫、灭鼠。三是人要与宠物“亲密有间”。平常和动物接触要有分寸，不少动物体内潜藏有各种病毒和有害的细菌，可以通过和人体的密切接触，如亲吻、抚摸、共寝等传播给人类，许多动物携带病毒并不发病，可是病毒一旦传给人类，就有可能发病。四是对于患病动物和可疑患病动物要进行房會隔离，严密消毒(用具、饲料、粪便等等),严防人与动物、动物之间相互接触。五是不要滥食野味和病死畜禽等动物。不少从深山老林中捕捉到的野生动物，身体中很有可能潜藏有不知名的病毒，一旦误食含有病毒的野味，很有可能导致新的传染病流行。

菜豆，包括扁豆、四季豆、芸豆、刀豆等。食用未烧熟煮透的菜豆会导致食用者中毒，中毒一年四季均可发生，以夏、秋季为多。生的或未煮熟的菜豆含有较丰富的红细胞凝集素和皂苷，这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用，进入人体后发挥生物作用而致病。皂苷主要在菜豆的外皮内，只要烹调时间足够就能消除其毒性。菜豆中毒的潜伏期多在1小时左右，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如思心、呕吐、腹痛和腹泻，也有头晕、头痛、胸闷、出冷汗、心慌、胃部烧灼感等,病程一般为数小时或1~2天，一般程度的中毒可自愈，严重者需就医治疗。预防莱豆中毒最有效的措施是烧熟煮透，无论是炒、炖、凉拌，都要加热至菜豆失去原有的生绿色，食用时无豆腥味，不能贪图色泽或脆嫩的口感而减少烹煮时间。烹调时，要使厨具内所有菜互均匀受热，尤其是学校(含托幼机构)建筑工地等集体食堂，在烹调量较大时，应保证所有菜豆烧熟煮透。

部分流动烧烤摊贩所使用的食物原辅料来源不清，制售过程把控不严，存在引发食源性疾病等风险。个别商贩常将肉串烤至半熟、售卖时再加工，生熟不分，易造成二次污染。其次，烧烤食品烤制时间短，中心溫度可能达不到杀菌的温度，容易导致进食者感染消化道疾病、寄生虫病和人畜共患病。此外，由于燃烧产物与食品直接接触，而导致烟尘中的苯并(a)芘直接污染食品:由于烘烤温度高，食品中的脂肪、胆固醇等成分，可在高溫热解或热聚，形成苯并(a)芘，它对人类和动物来说，是一种很强的政癌物质，最初发现其可导致皮肤癌，后经深入研究发现对机体各脏器如肺、肝、食道、胃肠等均可致癌。

个别不法商贩使用嫩肉粉等添加剂，易引发亚硝酸盐中毒。原卫生部和国家食品药品监督管理局于2012年5月28日联合发布《关于禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚确酸盐的公告(2012 年第10号)》,规定禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐(亚确酸钠、亚硝酸钾)。

许多粮谷类都可以受到脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)的污染，如小麦、大麦、燕麦和玉米等。近年研究发现，脱氧雪腐镰刀菌烯醇对人和动物的免投功能产生明显的影响，低剂量可能引起动物的食欲下降、体重减轻、代谢素乱等，大利量可导致呕吐。人摄食被DON污染的谷物制成的食品后，可能会引起呕吐、腹泻、头疼、头晕等以消化系统和神经系统为主要症状的真菌毒素中毒症，有的病人还有乏力、全身不适、颜面潮红。步伐不稳等似酒醉样症状(民间也称醉谷病)。症状一般在2小时后可自行恢复。老人和幼童等特殊人群，或大剂量中毒者，症状会加重。

麻痹性贝类毒素(PSP)并非来自贝类生物体本身，而是贝类摄食有毒藻类，并在其体内蓄积、放大和转化等过程中形成的具有神经肌肉麻痹作用的赤潮生物毒素。人体若误食含有此类毒素的贝类则会产生麻痹性中毒现象。PSP是由石房蛤毒素(STX)及其衍生物组成的,现已发现该类毒素有23种。该类毒素主要来自于海水中的有毒赤潮甲藻，以亚历山大藻为主，此外还包括多种甲藻、蓝藻及与藻类共生的细菌等。通常误食污染PSP的贝类(如蚌类、牡蛎和扇贝等)而引起中毒。据统计，全球每年因PSP而引发的中毒事件中。死亡率达到15%。该毒素遇热稳定，易被胃肠道吸收，且难以被人的消化酶所破坏，所以人一旦食用，很快释放并呈现毒性作用，引起人体神经肌肉麻痹，轻者出现口唇麻木和刺痛感四肢肌肉麻痹等症状。重者可导致呼吸肌麻痹而死亡。目前，PSP中毒尚无特效解毒方法，主要还是依靠病人自身的解毒排毒机能来分解、清除毒物。