目前，我国疫情防控形势持续向好，各学校陆续准备春季复课复学。春季是肠道传染病高发季节，极易发生食源性疾病。集中供餐单位、学校食堂一定要做好开学准备工作，注意规范烹饪。为有效预防和控制食物中毒等突发事件发生，保障广大师生在校饮食安全，提醒师生养成良好的食品消费行为，现发布春季开学食品安全消费提示。

学校是人员密集场所，是疫情防控的重点区域，其中学校食堂是预防校园食源性疾病暴发的关键场所。在疫情防控期间，学校要落实食品安全校长负责制，强化对学校食堂、校外供餐单位的食品安全监督管理，不可麻痹大意、掉以轻心。加强对学校食堂从业人员的健康管理，必要时开展诺如病毒、沙门氏杆菌、单增李斯特菌、大肠杆菌O157:H7、副溶血性弧菌等致病性微生物的筛查监测。校外供餐单位要严格落实食品安全主体责任，消除可能存在的食品安全隐患。

（1）保持食堂清洁卫生

做好食堂后厨卫生打扫、清洁和消毒工作，确保防虫、防鼠措施到位，防止虫害滋生。对照食品安全自查的有关要求，开展一次全面自查。严格按照规定对食堂的设备设施、工具用具以及餐盘、筷勺等清洗和消毒，对售饭台、餐桌椅、水龙头、门把手等高频接触物表面，要定期消毒。保持学校食堂内空气流通，经常开窗通风。同时，认真排查食堂工作人员健康状况，每天检测并确认体温正常、身体健康。

（2）注意餐食原料和用水安全

学校餐饮食品及原料、用水应当遵循安全的原则，通过看外表、闻气味、触摸食物质感等方式挑选新鲜卫生的食材，防止购进可能被致病微生物和化学物污染，以及过期、变质的食品及原料。禁止供应非本食堂加工的散装馅料、肉串及散装熟食制品；严禁采购、储存、使用亚硝酸盐，严禁使用非食用物质加工制作食品，严禁将回收的食品再次加工销售；要严格落实食品留样制度和餐厨用具消毒制度。学校还应彻底清查库存食材原料、调味品等，及时清除过期、变质食材原料和调味品。不要采购豆角 、生鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品安全食材。

（3）严格餐食加工制作过程

食品加工制作应符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求。食物要完全煮熟煮透，特别是对肉、禽、蛋和水产品类等微生物污染风险较高的食物。饮用水要煮开后方可饮用。熟制食品加工时，食品中心温度应达到70℃，食用在室温下放置一段时间的熟制食品前，应确认食物未腐败变质，并彻底加热。配餐水果要新鲜，并清洗干净后再食用。接触生熟食品的工具用具，应分开存放和使用。

（4）优化师生用餐方式

供餐可采取错时错峰、送餐到班、分散用餐等方式，延长堂食供餐时间，避免人群聚集用餐。就餐时，提倡使用公筷公勺，鼓励提供套餐，减少交叉感染风险。

（5）售卖的预包装食品要符合相关要求

销售的预包装食品要通过正规渠道选购，不购买和销售“三无”食品。采购时，查看食品包装是否密封完好，包装上食品标签的内容是否齐全，并按照产品包装上标识的条件进行贮存。

（6）加强饮食安全宣传教育

学校应积极开展食品安全进校园等学生饮食安全宣传，家长要加强教育督促，培养广大学生养成良好的个人卫生习惯，勤洗手，不喝生水，不吃腐败变质和不洁食品。

疫情防控期间，学生须佩戴口罩，尽量少聚集，在一起时要保持一定距离，做好个人安全卫生防护。同时，合理的饮食搭配、健康的行为习惯也相当重要。

（1）合理饮食，营养均衡

每日膳食多样，谷类为主，多吃蔬菜、水果和薯类，常吃奶类、豆类或其制品，适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉。饮用足量白开水。饮食有度，不暴饮暴食。三餐规律，少吃夜宵和零食，饮食少盐、少油、控糖。

（2）适当锻炼，增强体质

减少持续久坐时间，课间外出活动，舒缓紧张。多进行体育锻炼，增强体质。按时作息，不熬夜，保证充足睡眠，增强免疫力。

（3）培养习惯，注意防护

保持个人卫生，饭前饭后勤洗手，减少在公共场所与公用物品和部位的接触，口罩要在取餐后用餐前摘下放在干净的地方，用餐后立即戴好。咳嗽或打喷嚏时，用纸巾或手肘衣服等遮住口鼻，避免用手触摸眼睛、鼻或嘴。

特别声明：此文仅作为食品安全科普知识用于社会公众风险交流或消费提示，不涉及任何地区或任何食品生产经营主体的食品安全风险信息。