咸鸭蛋富含蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质，具有“鲜、细、嫩、松、沙、油”的特点，深受大众喜爱。市售预包装咸鸭蛋的制作，须严格遵循食品安全国家标准，相对较为安全；家庭自制咸鸭蛋，如果受到环境污染、盐分含量过高、储藏和操作不当等因素影响，会存在一定的安全隐患。因此，家庭自制咸鸭蛋应该多注意以下几个方面的问题。

（一）鸭蛋

要挑选品质好的新鲜鸭蛋。蛋壳清洁完整、无裂纹、无霉斑等。在腌制前，一定要用清水将鸭蛋洗净、晾干。

（二）容器

腌制咸鸭蛋最好选择瓦罐、瓷罐等密封不透气不见光的容器，在腌制前一定要注意检查容器里是否有沙眼、裂缝，要避免选择金属容器，因为盐会与金属发生化学反应。

（三）辅料

咸鸭蛋制作的主要辅料是食盐，腌制时一般选择纯净的再制盐或者海盐。考虑到钠含量过高对身体不益，尽量选择低钠盐。腌制过程中可以适当添加香辛料，如丁香、八角、生姜等，不但可以使咸鸭蛋具有独特的风味，还可以起到较强的抑菌作用，延长咸鸭蛋的保质期。

（一）盐水腌制法

盐水腌制时，要先将盐水煮沸，放凉时要注意周围环境卫生，避免水中混入杂质。按照国标规定的食盐用量腌制咸鸭蛋。食盐水浓度不能超过20%。为减小食盐浓度，可以选择二次腌制方法，即第一次采用18%的高浓度食盐水腌制10天左右，第二次采用5%的较低浓度食盐水腌制25天左右。该方法不但可以控制蛋清中的食盐浓度，还可以保证鸭蛋黄的出油率。

（二）黄泥腌制法

选择干净卫生的黄沙，将黄沙、水、食盐以5:4:1的比例混合，搅拌成均匀的泥浆，泥浆要达到不流水、不结块、不成团的要求。为了防止粘连，也可以在鸭蛋表面滚上一层草木灰。注意在腌制过程中要保持容器密封，置于阴凉处，确保鸭蛋与空气隔绝起来。3周左右即可取出，洗净泥沙煮食。

（三）白酒腌制法

浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，30天左右即可取出煮食。

咸鸭蛋腌制结束后要尽快熟制后食用，并注意将咸鸭蛋放置在阴凉、干燥、通风处。腌制后的鸭蛋如果出现裂壳、异味等，要避免食用，并且及时处理。咸鸭蛋营养美味，但也不可过量食用，要注意吃动平衡，尽量减少食盐的摄入，尤其是高血压患者更要注意食用量。